Food Recipes

Vegan zoete aardappel tahin met tofu

01/07/2018
Vegan zoete aardappel tahin tofu recept

Dus! Het is weer even tijd om een recept te delen. It has been to long my friends! Deze zoete aardappel tahin met tofu liep ik als het ware tegen het lijf. Het was namelijk zo dat ik op een donderdagavond niet goed wist wat te koken. Nadat ik de zoete aardappel had bereid, begon de inspiratie te vloeien en de trek in eten zich uit te kristalliseren. Wat bleek? Ik had zin in spaghetti en die paste ook nog eens het best bij het tofu gehakt mengsel die in een pan pruttelde. Dus doei zoete aardappel, de koelkast in ter bewaring. De volgende dag, een vrijdag, was ik rustig aan het genieten van mijn parttime dag toen de aardappel eindelijk tot zijn recht kon komen. Samen met wat restjes groenten en een lekker sausje was mijn lunch af. Niks uitgestippeld qua recept. Soms is het gewoon proberen, combineren en blij verrast worden. Hopelijk valt deze zoete aardappel tahin met tofu ook bij jullie in de smaak!

 

Dit heb je nodig voor zoete aardappel tahin

Voor twee personen

  • 1 blok tofu (ongeveer 200g)
  • 1 grote zoete aardappel
  • 200g spinazie
  • 6 champignons
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2el tahin
  • 2el water
  • 1el citroensap
  • 1tl harissa
  • 1/2tl knoflookpoeder
  • 1 bosui
  • peper en zout naar smaak
  • (kokos)olie voor het bakken

Vegan zoete aardappel tahin tofu recept van Green with coffee

Dit moet je doen

  1. Lek de tofu uit door deze met keukenpapier tussen twee bordjes te leggen en een aantal zware boeken bovenop. Na 10 tot 20 minuten is de tofu wel uitgelekt. Handig om dit 10 minuten te doen voor je begint met koken.
  2. Terwijl de tofu uitlekt was je de zoete aardappel en snij deze in lange partjes. Kook deze voor 8 tot 10 minuten tot de aardappel gaar is, maar niet te zacht.
  3. De tahin dressing: meng de tahin met het water, harissa, knoflookpoeder en citroensap. Door het water wordt het iets vloeibaarder. Kan zijn dat je meer (of minder) water nodig hebt. Maar let op dat het niet waterig wordt en voeg dus rustig het water toe.
  4.  Tijdens het koken van de aardappel snijd  je de ui en knoflook fijn en de champignons in plakjes.
  5. Als het goed is, is de tofu nu wel uitgelekt. Verwarm een pan met olie en snijd de tofu in blokjes. Wanneer de pan echt goed warm is, voeg je de tofu toe en bak je deze op een hoog vuur. Om de minuut draai je elk blokje zodat alle kanten knapperig en bruin worden.
  6. In een andere pan verhit je kokosolie voor het fruiten van de ui en knoflook. Doe dit een paar minuten en voeg dan de champignons toe om mee te bakken.
  7. Na 2 minuten mag de spinazie erbij en blijf deze handje voor handje toevoegen tot het allemaal in de pan past. Ik vind het lekker als de spinazie na het slinken direct uitgaat. Dat behoudt het wat meer bite! Wat peper en zout in de pan en klaar.
  8. De zoete aardappel mogen na +/- 10 minuten koken afgegoten worden. Blijf ondertussen goed letten op de tofu en de blokjes keren. Daarnaast kun je de bosui ook in reepjes snijden.
  9. Wanneer alles klaar is mag alles bij elkaar op een bord, giet je de tahin dressing eroverheen en strooi je bosui erover. Yum!
  10. Bon appetit!

Dat was deze vegan zoete aardappel tahin met tofu! Hoop dat deze jullie zal smaken. Nog meer recept inspiratie nodig? Vul een aubergine!

Liefs xx <3


Ik ben héél erg benieuwd hoe het heeft gesmaakt. Laat je het weten? Deel het met mij op Instagram, Facebook of Twitter

Vegan zoete aardappel tahin tofu recept van Green with Coffee

 

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

You Might Also Like

2 Comments

  • Reply Joyce 01/08/2018 at 6:39 am

    Wooow dat klinkt echt als een amazing combinatie! 😀 Dit ga ik onthouden

    • Reply wpAdminGreenwith 01/08/2018 at 8:46 am

      niceeee! Laat me weten als je het hebt geprobeerd 😉

    Leave a Reply