Food Recipes

vegan omelet van kikkererwtenmeel

08/24/2017
Vegan omelet van kikkererwtenmeel op een wit bord met spinazie en tempeh bacon

Op 10 augustus was ik jarig en had ik van hele goede vriendinnetjes een mega lekker vegan kookboek gekregen: ‘But I could never go vegan’.  Je hebt nooit genoeg kookboeken, am I right? ; ) Mega enthousiast ben ik zo snel mogelijk met dit kookboek aan de slag gegaan. Ik koos voor een receptje die niet te lastig was, niet te lang zou duren, ik nog nooit had gegeten en ook eiwitrijk was voor na het sporten. Het recept: een vegan omelet van kikkererwtenmeel. Bonus? Het is ook rijk in eiwitten en HET WAS MEGA LEKKER! Sorry voor de hoofdletters, maar de functie van deze type mogelijkheid moest ik even benutten. Ik heb echt gesmuld. Daarom maar meteen aan het typen geslagen om dit receptje met jullie te delen. Ga dit recept maken, nu! GO!

Recept uit het boek: But I could never go vegan

 

Dit heb je nodig

Ik koos voor dit recept omdat het makkelijk is en je er ook niet al te veel geks voor nodig hebt. Check hier de ingrediënten.

Voor twee personen:

  • 110g kikkererwtenmeel
  • 1tl edelgistvlokken (optioneel)
  • 1tl zout
  • 1/2tl komijn
  • 1/2tl gedroogde thijm
  • 1/2tl knoflookpoeder
  • 1/4tl gerookte paprika poeder
  • 1/4tl kurkuma
  • 1/2tl peper
  • 1/2 cup water (125ml)
  • 2tl water
  • 140g champignons in plakjes
  • 60g spinazie of een andere bladgroente
  • 50g zongedroogde tomaatjes in stukjes
  • 25g bosui (alleen het witte gedeelte)
  • Olijfolie voor in de pan

Als je denkt “wow wat een kruiden”.. Je kunt dat naar smaak natuurlijk aanpassen. Ik had hiervan alles in huis, dus voor mij geen probleem. Heb je veel van deze kruiden niet? Kleine tip: haal ze in huis. Het is handig voor andere recepten en natuurlijk gewoon lekker!! Gerookte paprika poeder brengt ook zoveel smaak aan recepten. Zeker de investering en het tripje naar de supermarkt waard <3

Benieuwd naar wat ik standaard in huis heb? Bekijk hier mijn vegan voorraadkast.

 

Dit moet je doen

OK, time to rumble! Je hebt maar zo’n 15 – 20 minuten nodig voor deze vegan omelet.

  1. Maak het jezelf makkelijk: start met al het snijwerk van de groenten. Dan heb je dat klaarstaan en hoef je niet lastig dingen tegelijk te doen. De champignons mogen in plakjes, de zongedroogde tomaatjes in stukjes en de bosui (alleen het witte gedeelte) ook fijn.
  2. In een grote kom meng je het volgende: het kikkererwtenmeel en alle kruiden.
  3. Roer 1/2 cup of 125ml water door het mengsel tot het een beslag vormt. Het klopt dat het een beetje dik blijft en beetje lumpy. Is het erg stug? Doe dan om de beurt 1tl water erbij en roer door tot het wat soepeler is maar nog wel dik. Let op dat het niet waterig wordt.
  4. De kom met het beslag mag opzij. Tijd om de groenten te bakken in een grote koekenpan. Verwarm wat olie in de pan en begin met de champignons. Bak deze zo’n 3 – 4 minuten (tot ze vocht beginnen te verliezen). Wanneer die tijd is verstreken, voeg je de bladgroenten, tomaatjes en bosui toe. Dit bak je tot de spinazie zacht is.
  5. De spinazie zacht? Verwijder de pan van het vuur en voeg de groente toe aan het beslag in de kom. Roer tot het mengsel en de groenten tot een mix.
  6. Maak de pan schoon met een keukenpapiertje, olie in de pan, goed verdelen en laten opwarmen. Voeg het beslag toe, verdeel het over de pan en strijk het glad. Deksel op de pan en bak het op een middelhoog vuur. Wanneer de zijkanten omhoog komen te staan en de omelet los is van de bodem (dat is na zo’n 5 minuten), kun je de omelet gaan omdraaien.
  7. Het omdraaien. Ik kreeg lichtelijke hartkloppingen. Maar het is wonder boven wonder gelukt, jij kan het ook! Een stevige grote spatel onder de omelet schuiven. Langzaam optillen. Begint de omelet te scheuren? Terug op zijn plek. Pak nog een spatel erbij en til het met twee spatels de lucht in. Ben je er klaar voor? In een vlugge en snelle beweging draai je de omelet om. Gelukt? Klein vreugde dansje is wel verdiend! Niet gelukt? Geen zorgen, oefening baart kunst ; )
  8. Bak de omelet nog zo’n 2 – 3 minuten tot deze kant ook los is van de koekenpan.
  9. Snij de vegan omelet doormidden en serveer met wat verse bladgroenten en naar wens misschien een beetje brood. Zelf had ik er tempeh bacon bij gedaan zoals je kunt zien op de foto. Ook een aanrader!

 

Ik heb echt ge-no-ten van dit maaltje. Het was lekker, vullend en rijk aan eiwitten. Perfect voor na het sporten. Dit is zeker een recept die ik vaker ga maken. Liefde voor de vegan omelet <3 


Ga je dit recept proberen? Laat het vooral weten en deel het met mij op Instagram, Facebook of Twitter. Ik ben heel benieuwd of je het ook zo lekker vond : ) 

You Might Also Like

2 Comments

  • Reply willem dirksen 09/04/2017 at 4:38 pm

    Heb net de omelet gemaakt, maar dan met boekweitmeel daar ik geen kikkererwtenmeel in huis had, maar evengoed wél met een klein blikje kikkererwten; én een sjalotje, knoflook, peper en een restantje tofu.. én een beetje quinoa :-)) het was erg lekker, en alles bij elkaar erg voedzaam! Dit was een eiwitbom 🙂 dank je wel voor dit recept 😉

    • Reply wpAdminGreenwith 09/05/2017 at 9:17 am

      Wow haha wat goed hey! Zeker een eiwitbom. Klinkt als een lekker maaltje 🙂 En met tofu en quinoa erdoorheen lijkt me erg lekker. Dat ga ik ook eens proberen. Geen dank voor het recept, jij ook bedankt voor deze variant 😉

    Leave a Reply